Свежесобранный нектар почти всегда содержит дрожжи (споры грибков), способствующие быстрому брожению (закисанию) нектара. Предупреждается это прежде всего быстрым сгущением нектара пчелами до уровня, при котором дрожжи не могут развиваться.

Свежепринесенный нектар пчелы размещают в пустые ячейки, расположенные вблизи расплода, или в соты, находящиеся рядом с расплодом, т. е. в наиболее теплых местах гнезда. Ячейки пчёлы заполняют нектаром не более, чем на одну треть их объема. Пчелы размещают нектар так, чтобы из пего наиболее интенсивно могла испаряться влага. Одновременно пчелы усиливают вентиляцию гнезда, снижают относительную влажность, что ускоряет про­цесс испарения воды.

По мере сгущения нектара пчелы неоднократно его переносят в более удаленные от расплода ячейки сотов, главным образом в верхнюю часть гнезда. Здесь сгущение нектара протекает медлен­нее, пчелы полнее заливают ячейки и в конечном счете заполняют доверху.